Lebensmittelkategorie Zulässige Maximaltemperatur Rechtsgrundlage Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch max. +7 °C VO 853/2004, Anhang III Geflügelfleisch max. +4 °C VO 853/2004, Anhang III Hackfleisch max. +2 °C VO 853/2004, Anhang III; DIN 10508 Fleischzubereitungen max. +4 °C VO 853/2004, Anhang III Schlachtnebenprodukte (Innereien) max. +3 °C VO 853/2004, Anhang III Frischer Fisch Schmelzeistemperatur (ca. 0 °C) VO 853/2004, Anhang III Milch, flüssige Milchprodukte max. +8 °C DIN 10508 Hartkäse, Butter max. +10 °C DIN 10508 Eier +5 °C bis +8 °C DIN 10508 Feinkost, Convenience-Salate max. +7 °C DIN 10508 Tiefgekühlte Lebensmittel konstant -18 °C TLMV; VO (EG) Nr. 37/2005